喝了海口这口辣木鸡汤,人间值得!

楼主:唐三星 时间:2021-11-29 14:48:52 点击:8573 回复:7
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咪乐|直播|国外 但是,我们要清醒看到,我省人口多、底子薄、资源能源禀赋不足、发展不平衡的基本省情没有改变,随着工业化、城镇化进程的不断加快,发展方式粗放、环境容量不足、资源约束趋紧等问题日益突出,资源支撑能力和生态环境承载能力面临严峻挑战。

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  在四面环海的海南岛上,除了“海味”,还有“山珍”。

  万年前,火山喷发造就了如今海口火山口附近延绵数公里的火山岩沉淀。

  沧海桑田,岁月变迁,休眠的火山岩上如今绿树成荫,当地人用黑色的火山石建起家园,靠山吃山。

  辣木鸡、黑豆腐、石山羊、石山老粉……人们用一道道特色的火山美味,征服了一批又一批食客的味蕾。

  远离市区的喧嚣,一路驱车通往城郊,循着沿途的火山田园风光,此行目的地——石山生态美食街。

  穿过一条宽敞静谧的绿荫大道,一块巨大的指示牌首先映入眼帘,很是醒目。

  充满江湖气息的一排排店铺招牌,色彩艳丽,与两旁古老沧桑的火山石形成鲜明对比,倒有种独特风韵。

  循香入店,美食街上的每家店都各有特色,还没来得及仔细探寻,就被第一家“辣木鸡农家乐”吸引得停下了脚步。

  整座庭院被植被盆栽布满,郁郁葱葱的,火山石建造的老房子伫立数年,岁月的沉淀清晰可见。


  沿着小路往深处走,火山田园风光尽收眼底,深藏着石山风味。

  

  辣木鸡,店里的特色招牌,光听菜名,就让人不免存有几分好奇。


  何谓辣木?辣的木头?其实不然。

  老板陈哥解释道,辣木是一种植物,在石山地区多有种植,有一定的养生功效。

  而辣木鸡,就是将辣木与鸡肉放在一块熬煮,通常的食用方式是海南传统的打边炉。

  本着“辣木养身,鸡汤暖心”的宗旨,从开店至今,陈哥一直都将心思花在研究辣木鸡这道菜品上。

  
  陈哥的父亲曾从事盆栽行业,其中就包含了辣木,但以前并不了解辣木的他,只知道家里有种植,却不知道如何使用。

  后来,一次偶然的机会,陈哥受朋友之邀到家吃饭,第一次见识到辣木还可以用来烹饪,萌生了很大的兴趣。

  因此,在朋友的建议下,他开始学习研究将辣木与鸡肉相结合,继而渐渐开启了创业之路,将辣木鸡带到了石山人的餐桌上。

  因地制宜,陈哥的农家乐干脆就开在自家院子里,保留了原有老房子的印记,将整个庭院打造成极具火山田园风光的一处“世外桃源”。

  砍下院子里的辣木,洗净、切段,形似木薯,又散发着一丝淡淡的木香。

  

  辣木入锅,加入清水,以及盐、味精、鸡精和白糖等调料,锅底这就备好了。

  简单的调味丝毫不会抢走辣木的“风头”,起火烹煮,静待辣木与鸡肉沸煮后产生的化学反应。

  陈哥自有二三十亩宽的养鸡场,辣木鸡选用的都是自家养的走地鸡,肉质鲜美。

  如果是嫩一些的鸡肉,只需煮5分钟即可开盖食用,嫩滑易咀嚼;如果鸡肉偏老,15分钟后再吃比较适宜,爽脆够味儿。

  

  总之,不论熬煮多久,鸡汤总是要最先尝的那一口。

  开盖,搅拌,舀汤,从滚沸处舀取一勺,汤色清澈,香气扑鼻,喝上一口,就一个字:鲜!

  

  “这种鲜味是怎么来的?”

  “除了食材本身新鲜、原汁原味外,还加了一点我的独家配方!”

  陈哥介绍,自己多年来研究调配了一味配料,能让汤汁多一点咸味,用海南话说就是“着味”(不咸不淡刚刚好)。

  而正是因为这配方的独特性,即便是店里的师傅们也不好掌握,因此每锅汤底都由陈哥亲自烹煮好后才端上桌。

  除了鲜甜的鸡肉,在锅里不停翻滚的辣木,也成了不少食客想要尝鲜的“对象”。

  辣木经过沸煮后,深褐色的外壳极易剥落,微黄的木芯看上去和甘蔗略有几分相似。

  轻咬一口,有些生硬,但如果用力吮吸被辣木吸收了的汤汁,不止是外形,口感和甘蔗也略有接近。

  吃到后半程,还可以加入石山黑豆腐、新鲜木瓜片继续熬煮,自家磨的黑豆腐软滑细腻,自家种的木瓜香甜可口,此时的汤汁又是另一种口感。

  
  如果说辣木鸡代表了石山美食特色,那么吃过石山羊才算是真正到了石山。

  干煸、白斩、熬汤、油炸,是常见的几种石山羊的做法,各有特色,又都最大程度地保留了羊肉原本的鲜美。

  洋葱的清香和生姜的辛辣,恰如其分地去掉了羊肉的膻味,干煸收汁,肉质紧致,盘中没有过多的油分,每块羊肉都大小适中,香嫩酥软,十分爽口。

  
  白斩的做法更加原汁原味,奶白色的羊肉肥瘦均匀,即使不用蘸酱料也很够味儿,连皮带肉一块下肚,饱腹感十足。

  

  取了羊肉做菜后,剩下的羊头、羊脚还会用来熬羊汤,这其中也少不了辣木的加入。想要品尝更浓郁的汤汁,羊汤是不二之选。

  而炸羊肉串呢,又是另一种风味。

  
  羊肉切片腌制,油炸时的温度直接影响口感,七八十度左右的油温最为适中,师傅凭手感调节。

  炸出来的肉片外层焦香、里层嫩滑,三五串怕是还不够过嘴瘾。

  

  
  除了辣木鸡、石山羊,白切鸡、石山薏粑也是食客常点的菜品,这些纯天然的滋味总能让人忍不住多吃两碗饭。

  
  酒足饭饱后,可以移步到庭院里的另一处“乡村茶馆”,那是专供食客喝茶消遣的地方,也是陈哥姐姐的“地盘”。

  在那里,可以品尝到地道的老爸茶和各种特色点心,和三五好友闲谈片刻,何乐而不为?

  
  “待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

  在“美食博主”苏轼的名句中,能深刻感受到“等那温酒老汤齐”的愉悦与满足。

  走出“辣木鸡农家乐”,往石山美食街深处走,还有更多特色食店等着食客们执筷走江湖。

  这样一条有酒有故事、好客好食的老街,是石山美食的江湖,也是海南特色美食的一处缩影。

  它正等待着食客们从四面八方而来,尽情品尝这万年修得的火山美味。

  来源:深夜爱报社

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楼主唐三星 时间:2021-11-29 14:49:21
  地址在这儿

  海口市秀英区石山镇风景区路与绿色长廊

  交界处往北50米处

  「营业时间:10:00-22:00」
楼主唐三星 时间:2021-11-29 14:49:44
作者:好好血洗2012 时间:2021-11-29 14:08:55
  好
作者:江山美人一起煮 时间:2021-11-29 18:34:57
  看看
作者:文君子兰2019 时间:2021-11-29 20:37:54
  96年,羊肉汤,民族舞
作者:dorcar 时间:2021-11-29 10:41:06
  有毒………大半夜我为什么要点进来? ? ???
作者:流浪还有梦 时间:2021-11-29 18:46:12
  不错
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